Charlottes aux fruits rouges | Charlottes with Red Fruit

Recette à faire 2 heures minimum à l’avance

1 cercle à charlotte 16 cm
400 g de myrtilles ou 150 g de fruits rouges
1 plaque de chocolat noir
1 citron
1 paquet de biscuits à la cuiller
5 jaunes d’œuf
5 blancs d’œuf
130 g de sucre
10 g de gélatine (5 feuilles)
1 ruban, des fleurs, des œufs de Pâques

Mousse de fruits

Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fruits en purée et ajouter le jus de citron (réserver quelques fruits pour la déco).
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Chauffer la purée, ajouter les jaunes blanchis en 3 fois en remuant jusqu’à obtenir une crème épaisse (environ 10 min), puis ajouter la gélatine essorée et mélanger 1 min.
Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
Monter les blancs en neige et incorporer à la purée de fruits.

Montage

Poser le cercle de métal sur le plat de présentation de la charlotte et monter les biscuits sans espaces, en utilisant un cercle de carton pour les maintenir. Les biscuits secs deviennent moelleux avec l’humidité de la mousse ; attention, s’ils sont trempés dans de l’eau sucrée ou alcoolisée, ils prendront la couleur du mélange.
Remplir le fond avec des biscuits écrasés sans trous d’1 cm. Remplir le centre en levant le cercle de papier petit à petit, ajouter des biscuits à mi-hauteur, et continuer à enlever le papier. Si la mousse n’est pas assez compacte, attendre 1 heure pour que la gélatine prenne.
Mettre la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, sous une cloche en verre ou un film plastique qui ne doit pas toucher le sommet.
Démouler en retirant le cercle de métal.
Décorer avec des fruits, des fleurs, ou des meringues. Servir avec des fruits et un thé ou café, car la crème peut teindre avec les myrtilles.

Recipe to be made at least 2 hours in advance

1 16 cm charlotte mold
400 g of blueberries or 150 g of red fruits
1 bar of dark chocolate
1 lemon
1 packet of ladyfingers
5 egg yolks
5 egg whites
130 g of sugar
10 g of gelatin (5 sheets)
1 ribbon, flowers, Easter eggs

Fruit mousse

Soak the gelatin in cold water.
Blend the fruit into a purée and mix in the lemon juice, saving some fruit for decoration.
Blanch the egg yolks with sugar.
Heat the purée, reduce the heat, and add the yolks in three parts, stirring until it thickens (about 10 minutes).
Mix in the squeezed gelatin for 1 minute.
Let the mixture cool to lukewarm.
Whip the egg whites and fold into the fruit purée gently with a spatula.

Montage

Place the metal ring on a presentation plate for the charlotte and arrange the biscuits, using a cardboard circle to keep them in place (biscuit wrappers work well).
I prefer dry biscuits since they soften with the mousse’s moisture (be cautious, as soaking them in sweet or alcoholic liquid can change their color).
Start with a layer of crushed biscuits for a solid base, ensuring gaps are no larger than 1 cm.
Pour in the mousse while gradually lifting the paper circle, adding another biscuit layer halfway through, then continue removing the paper. If the mousse sets properly, it should be firm; if not, let it sit for an hour.
Refrigerate the charlotte for at least 2 hours, covered with a glass dome or plastic wrap that doesn’t touch the top.
Unmold easily by taking off the metal ring.
Decorate with fruits, flowers, or small meringues.
While it’s commonly served with custard, I prefer it with fruits and tea or coffee, as cream can absorb the blueberries’ color.